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小智
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三镇民生甜食馆(三镇民生甜食馆 加盟)
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5点半，天没亮。合作路的三镇民生甜食馆60多盏白炽灯亮起，开启一天的序章。
10个早点窗口向外飘散白色蒸汽，21张方桌准备迎接第一批客人。
一位穿灰色秋衣的老人蹒跚步入，用长达3秒的呵欠打破沉寂。“哟，老张，这早来过早？”老头撇了一眼，“是撒。”
老汉口人的日常从这样的对话开始。街坊们拎着不锈钢蛊子进来，在豆皮、煎包十几个品种里面解决一家人的早点。
民生甜食馆有60年的历史，这里是总店。师傅直接传承几十年老店的手艺，在所有“民生”里面，这里的味道最正。自2002年从汉口民生路搬至这里，15年没有哪一天不爆满。
对很多汉口人来说，这里是一种习惯，不去就会念想。对不少外地游客来说，它又是武汉美食打卡之地，不同于其他网红店，在这里能遇见最武汉的清晨时间。
客人越来越多，和师傅们用武汉话打着招呼。窗口背后，传承这一口地道武汉早点的师傅们，却全部来自异乡。
故事，从跟他们的聊天开始。
擦桌子学会的手艺
烧麦 │ 唐师傅 │ 孝感人
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9年前，唐师傅来到武汉，在这里找到了人生中第一份稳定工作——服务员。
员工包吃包住，她女儿最爱吃的是当时老师傅吴文钦所做的烧卖。唐师傅擦桌子的空隙时间观察老师傅的技艺，在众学徒中第一个当上烧卖师傅。“看着看着就可以做了，做烧卖比服务员拿的钱多些，生活过好点。”
9年后她仍然用师傅的手法做烧麦，面粉放盆子里用冷水和成死面，兑一点点高筋粉，包裹浓厚的猪油。接下来做馅，二十斤糯米要给六七斤肉，料足。
客人大多都是回头客，不知道师傅姓唐，却都对窗后的面孔有深刻记忆。“她做的烧卖，肉多油厚，皮子也不硬，是那个事。”
不能坏了师傅的名声
煎包 | 江师傅 | 南昌人
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一边捏包子，江师傅还抬头和窗外排队的熟客一一打着招呼。
煎包是这家店最有名的窗口，各种的媒体都来报道过。北方手艺融入南方小食，老面发酵，放置四小时以上，面里有绿豆大小的小孔，这样才松软有弹性。
再做做成煎包，壳硬皮软，不费力就能咬开。给的肉比别处多，加上20多年的老配方酱料。排在窗口的队列从早上到中午一直持续。
“这是师傅传下来的手艺，我16岁来武汉，没事情做，他教了我做包子。现在他退休了，不能坏了他名声。”江说。
一早上140锅豆皮
豆皮 | 彭政 | 孝感人
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“我们做的就是最传统的做法，应该没有什么好讲的。”
彭政认出了我，十几年前我是附近的学生，他是这里的豆皮学徒。“你看你都上班了，我们还在做豆皮。”
坚持传统手艺需要大量时间，不像一些小摊用面粉浆做皮，彭政早四点上班，准备绿豆、大米、黄豆，碎粉磨浆。需要1小时。一天磨两次，存放不能超过4个小时，否则会发酵，皮会变软。
捏糯米讲究手法，蒸好的糯米用手下压，不能太硬。佐料不是拌在糯米里，而是做成粉末，在糯米入锅时撒上，猛火煎半分钟，撒上卤料，不一会起锅。
不仅味道老，比起速度，在武汉也是无人能及，一锅豆皮只需要两分钟不到的时间，一早上要卖140锅豆皮。
在爱人离去的城市生根
什锦豆腐脑 | 张相林 | 孝感人
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张相林2003年来到这里做豆腐脑师傅，之前在孝感老家做豆腐，生意不错。
14年前，三十几岁的他第一次来到武汉，陪着怀胎十月的爱人，一场意外，爱人走了，留下张相林一人。
“当时我想了几天啊，人呐，怎么说没就没了昵。我就没回去了，豆腐店也懒得管了，在武汉混一天是一天。”
“后来，还是爱人的朋友找到我，觉得我这样混下去不行，给我介绍了这个工作，就做了。”
每天凌晨四点，张相林就来到这里泡豆子，磨豆，打浆。他做的豆腐脑不稀，像一块块豆腐，是“能嚼的”豆腐脑。
十几年一晃而过，张相林和孩子住在一个小房间里，孩子慢慢长大，张相林一直没有再娶。“孩子他妈成了念想，就不找了吧。”
在异乡做家乡的美味
糊米酒 | 杜想华 | 孝感人
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杜想华认为自己是幸运的，在异乡做家乡的糊酒，即便常年没有回到家乡，却能记得家乡的日子。
米酒，吊浆，桂花，糖，是糊米酒所需的所有原料，每种备料都很严格。特别是吊浆，每天的吊浆都是杜想华从头一天晚上开始制作。
临近清早6点，杜想华将孝感老家运来的米酒倒入锅内，撒上桂花，将吊浆倒入，大火熬煮。
十分钟后，吊浆浮起，熟了。杜想华习惯在此时多煮10分钟，将糊米酒煮得完全粘稠。
“一般来说吊浆浮起来一会就要起锅，我这个是跟我父亲学的，多煮一会桂花香浓一些，吊浆也软，可以不用嚼就吞下去。”
热干面没有佐料公式
粉面 | 吴桂华 | 孝感人
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吴师傅是合作路民生甜食馆最早上班的。清早4点不到，吴桂华就出现在里6 、7号窗口厨间里。
掸面的过程直接决定热干面的口感，“水要烧的翻翻神，生面浮起来以后要抓得游一下，再摸，不软不硬的时候起锅，这样吃的时候才有弹性。”
调料也很关键，葱姜蒜，加入油一起烧开，放冷，再和芝麻酱一起调和。每个佐料都不能多不能少，一点点变化口味就有偏差。
8点到10点的高峰期，吴桂华都会亲自把关给佐料这一步，“每个人给完佐料味道都不一样，这个东西也教不好的，没有个公式。”
限量出售的汤包
汤包、小笼包 | 彭庄 | 孝感人
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一人擀皮，一人捏包子，汤包的生产过程快速有序进行着。
肉要用当天购买的新鲜肉，做成馅。胡椒，盐，蚝油，生抽，白糖，加在一起充分搅拌，蒸出的汤才会有鲜味。
在彭庄手下出锅的汤包皮薄肉多，一天只出200笼，如果想吃上一笼，得在12点卖完之前来到这里花10分钟等待。
口味像面包的鸡冠饺
鸡冠饺 | 罗朱英 | 安陆人
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比汤包更让人惦记的是鸡冠饺，不抢早去买，就卖完了。
取餐地点设在外面，排队的人从街边排到路中央。鸡冠饺看似普通，却是武汉人过早里，百搭的小食，吃任何主食，都能配上一个鸡冠饺。
这里的鸡冠饺用的是煎包师傅做的老面，炸出的饺子不像别处需要用力撕咬，而是像面包一样松软。
肉多，每一个鸡冠饺，罗朱英都会给上两大勺肉酱，新鲜油炸，干净。
在这里，他们都被淡忘了姓名与年龄，以手艺为名：煎包师傅、豆皮师傅……一群异乡手艺人，在武汉这么多年依然不会说武汉话，却早已听熟，用带有乡音的普通话和客人交流。
他们共同羡慕的对象是8点半上班的盖饭师傅，“像这样睡个懒觉，睡到个七八点，多舒服。”
忘记年份，十几年过去了，有的人甚至不知道外面发生了什么，比如支付宝，“那是什么，手机还能当钱用啊。”来到民生甜食馆后的时光仿佛定格了，15年，一样的口味，相同的熟客。
热干面师傅说，唯一变的就是常来吃面的小鬼，看着看着就长胡子了。
回想起在附近读书的日子，背着书包在2号摊位等烧卖。
十几年一眨眼就没了，唯有清晨那美好的一瞬又在此定格。
编辑 = 纸飞机
摄影 = 黄大头
